O Restaurante Universal está entre os participantes da 34ª Brasília Restaurant Week, que será realizada entre 30 de julho e 30 de agosto, reunindo restaurantes da capital em torno do tema “Brasil de Norte a Sul: Uma celebração dos sabores que nascem da nossa terra”. Para esta edição, a casa apresenta um menu exclusivo que transforma ingredientes e referências regionais em uma verdadeira viagem gastronômica pelo país.
Segundo o chef Rogério Evangelista, a proposta foi traduzir o tema da edição em um cardápio que respeita as características de cada região, mas com a identidade gastronômica do Universal. “Nosso objetivo foi criar uma experiência em que o cliente viaje pelo Brasil sem sair da mesa. Buscamos ingredientes emblemáticos de cada região e os interpretamos com técnicas contemporâneas e combinações que fazem parte da essência do Universal. É um menu que une tradição e criatividade, mostrando como a gastronomia brasileira é diversa, rica e capaz de dialogar entre diferentes culturas e sabores”, afirma.
Para a proprietária do Restaurante Universal, Estefanía Morey, o menu desta edição traduz a diversidade da gastronomia brasileira em uma experiência que desperta memórias e valoriza ingredientes de diferentes origens. “A Restaurant Week nos dá a oportunidade de apresentar um menu que celebra a riqueza da nossa culinária. O Brasil é um país de sabores, aromas e ingredientes extraordinários, e quisemos reunir essa diversidade em pratos que surpreendem pela combinação de referências regionais, sem perder a identidade do Universal. É um convite para que as pessoas descubram o quanto a gastronomia brasileira é criativa, sofisticada e cheia de personalidade”, destaca.
No Universal, o menu foi concebido para representar diferentes territórios brasileiros desde a entrada até a sobremesa, valorizando ingredientes típicos e preparos que dialogam com a identidade de cada região. O festival oferece menu completo por R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar. Em ambos os períodos, os clientes podem escolher uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.
As entradas começam com o Rota dos Tropeiros, um ragú de carne servido com polenta cremosa Universal. Já a Horta Brasileira aposta na leveza, reunindo mix de folhas frescas ao molho especial de mel e azeite, croûtons dourados, lascas de parmesão, mix de gergelins, crispy de couve, tomate seco artesanal Universal, azeitonas Azapa e mozzarella de búfala.
No almoço, o cardápio percorre diferentes regiões do país. O Sul está representado pelo Pampas em Harmonia, com chorizo grelhado ao molho de ervas frescas, batata rösti e farofa crocante de cebola. O Norte inspira o Amazônia ao Pesto, que combina pirarucu grelhado, creme de brie, linguine ao pesto de manjericão e farofa de castanhas brasileiras. Já o Centro-Oeste aparece no Sabores do Cerrado, opção vegana preparada com abóbora assada ao mel e páprica, molho de cogumelos frescos, farofa crocante e risoto cremoso de espinafre perfumado com sálvia.
À noite, o roteiro gastronômico continua com o Caminhos da Mantiqueira, que traz escalope alto de filé ao molho de gorgonzola acompanhado de cuscuz marroquino. O Nordeste ganha destaque na Costa Brasileira, uma moqueca de peixe branco, camarão e filé de lagosta servida com arroz de coco, banana caramelizada e farofa de castanhas. Para os vegetarianos, a sugestão é o Sertão em Flor, um risoto cremoso de queijo coalho com abóbora assada, cebola caramelizada, castanhas brasileiras e azeite de ervas.
As sobremesas mantêm a proposta de homenagear diferentes regiões do Brasil. A Doçura da Amazônia apresenta uma cocada cítrica cremosa inspirada no Norte, enquanto o Tesouro das Araucárias traz um pudim de castanhas brasileiras em referência ao Sul do país.
Durante o festival, o restaurante também oferece Aperol Spritz em dose dupla por R$ 59. Além disso, os clientes podem acrescentar R$ 2 ao valor do menu, contribuição destinada a instituições beneficentes do Distrito Federal, iniciativa tradicional da Restaurant Week.
Por: Revista MARI.SSOL
